蔬果汁營養成分完整保留:HPP製程溫度低於50℃,可以減少因高溫引起的蛋白質變性及營養流失,保留新鮮蔬果的色澤、維生素和風味物質使食材兼具完整的色、香、味。
增加食品安全性:當壓力範圍在300-600MPa時,微生物 (病原菌及腐敗菌)
細胞膜受損與通透性改變,影響微生物生長,使其於24小時內逐漸失活,可以將果汁中的微生物量降至最低。
物理低溫抑菌、延長保存期限:以往為符合食品保存安全規定,會添加法規範圍內的防腐劑或抑菌劑於製程中,而HPP製程以物理方式達到減少微生物數量,不必添加防腐劑即可達到延長保存的目的。
HPP技術與常見殺菌法比較