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生肉と肉加工食品

生肉: HPP技術は肉に付いている微生物や病原菌を抑えて生食の危険性を低減させ、酵素を失活させるので冷蔵による保存期限を従来の2倍から5倍延長することができます。よって冷凍による自然の甘みの散逸や口当たりの劣化も恐れる必要がなく、食肉の品質を安定させ、消費者の信頼醸成につなげることができます。

 

肉加工食品: 肉加工食品は高温殺菌後も汚染の問題がありますが、HPP技術はパック後に殺菌することで、保色剤や防腐剤に依頼することなく汚染の問題を解決しました。天然のソースを素早く組織にしみ込ませることで、ジューシーで、歯ごたえがあり、しかも低脂質、低塩で健康志向の肉加工食品を作り上げることができます。

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