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HPPの応用について

HPP(超高圧処理)技術は、「21世紀の10大先端技術」と呼ばれるほどの食品加工技術であり、世界的な注目を浴びています。すでに多くの国で食品生産に応用されており、米国食品医薬品局(FDA)、米国農務省(USDA)は、特定食品の加工技術として認めています。

全米食品微生物基準諮問委員会(NACMCF)も低温殺菌(pasteurization)の定義を更新し、HPP技術を低温殺菌法のひとつに含めています。

 

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