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HPPの優位性
栄養成分の維持:HPP処理過程は50℃以下なので、高温による蛋白質の変化や養分の流出を抑え、色、ビタミン、風味の元となる物質などを維持することができます。

食の安全性向上:圧力が300-600MPaまで上がると、微生物(病原菌、腐敗菌)は細胞膜が破壊され、通性も変化し、24時間以内に失活することから、食品中の微生物を大幅に減らすことができます。


保存期限の延長:以前は、食品の保存安全規定に適合させるため、法で認められた範囲内で防腐剤や抗菌剤を添加していましたが、HPP処理は物理的方法によって微生物の数量を減少させるので、防腐剤を用いることなく保存期限を延長することができます。

良好な口当たり:HPP処理を経て食品の分子構造が変化し、澱粉、タンパク質のゲル化を促すので、一般加工食品にない口当たりの良さが確保できます。

塩の使用量減少:肉団子や魚肉練り製品は、製造時に塩(NaCl)を多めに加え、塩からの溶出タンパク質で粘りを出す必要がありましたが、HPP処理技術を経るとタンパク質のゲル化が進むので、塩の使用量を抑え、消費者の低塩ニーズに応えることができます。

 

 

HPP技術と従来の殺菌技術比較表
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