超高压技术(High Pressure Processing，HPP)，亦可称为高静水压技术(High Hydrostatic Pressure，HHP)，系指将食品包装於软性密封容器中,以液体(通常为水)作为传递压力的介质，使其存在於超高压 (100MPa以上) 环境下，同时搭配适当的时间与温度 (50℃以下) ，进行食品的物理性处理。过程中引起食品成份中非共价键 (氢键、离子键和疏水键等) 的破坏或形成，并使得食品中的酵素失活、淀粉糊化、蛋白质凝胶性质改变、以及降低微生物数量，进而达到食品加工、保存及灭菌之目的。