超高圧技術（High Pressure Processing，HPP）、或いは高静水圧技術（High Hydrostatic Pressure，HHP）とは、食品をソフトなパッケージ容器に入れて、時間と温度（50℃以下）の変数を設定した後、液体（通常は水）を媒介に超高圧（100MPa以上）を施して食品を物理的に処理する技術です。食品成分中の非共有結合性（水素結合、イオン結合、疎水結合など）を破壊または形成し、澱粉、タンパク質をゲル化し、酵素を失活させ、微生物を殺菌するので、食品の加工、保全、殺菌が可能になります。